Le jour même de la cueillette, les olives sont portées au moulin de Château Virant et transformées en huile.
Ces huiles d'olive, vierge extra avec un taux d'acidité inférieur à 0,3% sont très stables à la chaleur, et peuvent être consommées aussi bien crues que cuites :
- crue en salade, sur un poisson poché ou grillé,
- cuite, avec tous les plats typiquement méditerranéens, les plats de légumes cuisinés, ainsi que les viandes telles que l'agneau, le mouton, le boeuf...
A conserver à l'abri de la lumière, la chaleur, l'oxygène.
Afin de préserver les arômes, les huiles d'olive de Château Virant ne subissent aucune filtration.
Elles sont un pur jus de fruit.
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